生铁鸭，生铁鸭子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生铁鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍生铁鸭的解答，让我们一起看看吧。

盐水鸭的盐水？

介绍：工艺要求严格，搓盐的时候不得带手套，不得摸防裂膏。盐水鸭要用新鲜的鸭子。应减少鸭子在高温下停留的时间.。在熬老卤的时候，清卤是最重要的，不用生盐；最重要的因素是，采用传统的工具——陶瓷土大缸。

用具：陶瓷土大缸（缸壁厚达7—8公分，高达1.2米）；加工鸭子的压板全部采用桐木制作。卤制鸭子的锅是开口1.2米的生铁大锅。

卤制：煮鸭子时，上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳，采用柳木案板。

炒盐：全部人工大铁锹炒制，每次100斤；看火候，颜色，嗅香味浓淡；对盐的要求也很严格，不是什么盐都可以用的，换一个地方就要试盐。

老汤：其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鸭的过程中，熬老卤，炒盐，卤鸭子，这三个环节是需要反复熟练和练习的。

老汤制作

1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。

2、老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3％加盐。

盐水鸭的制法

主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。

4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。

民俗艺术让人怀旧，但也很有乐趣，你印象中哪种民俗活动最难忘？

民俗艺术让人怀旧，但也很有乐趣。我小时候父亲带领的″子弟班"，给红白喜事吹拉弹唱的情景，使我永不忘记，也是乡村大多数人喜爱的唯一乐队。

那时候庄里谁家娶媳妇，来找我父亲或者找子弟班的某个人，他们约齐人晚上到办喜事家吃完饭，吹拉彈唱起来，我父亲每次都拉京胡唱几段传统京剧，父亲自拉自唱，小生、老生、花旦、老旦全唱。还有林兴成大哥只爱唱花旦。母亲说他唱的很好，只是听不出啥唱词。每逢乐队一响，人们乐着立即围屋里屋外听看。

我少年学会唱现代京剧，哥嫂结婚时，父亲和另一琴师拉京胡，我唱了两段。现在婆家庄里也有子弟班为办喜事家吹拉弹唱，近几年我左邻右舍及街坊家办喜事吹拉弹唱，我和同龄人都到场，琴师和同龄人都让我唱，我也愿意唱两段京剧呂剧和歌曲。

民俗艺术尤其子弟班，确实让人永怀这旧俗，它经多年不断推陈出新，保留好的传统歌、戏，增换新的歌、戏、曲子。这一民俗艺术在农村如不出现中青年吹拉弹唱者，将会失传。

到此，以上就是小编对于生铁鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于生铁鸭的2点解答对大家有用。