生铁锅冷油，铁锅 热锅冷油

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生铁锅冷油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍生铁锅冷油的解答，让我们一起看看吧。

炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅问题同上？

涂层的不粘效果最好，但是注意不能烧干锅，火不能太大；麦饭石也是涂层，只是会释放一些微量元素，有健康因素加分，不粘效果略差；钢网纹路属于物理不粘，可以干烧，不怕高温，但是有些食材还是会粘，清洗不能用钢丝球，只能用刷子，不然磨花了纹路，更容易粘锅；具体看需求，不粘锅主要用于煎炸，所以好一些的涂层锅最合适，微量元素没意义，能补的途径很多，没必要从锅上来，炒菜还是推荐传统铁锅，热锅冷油，大火爆炒，掌握技巧也是不粘的，偶尔粘锅也无所谓，没有安全隐患更放心。涂层不粘锅的使用注意几点也很安全：不能干烧；避免大火高温；不能用坚硬或金属锅铲；不能用坚硬的用品清洗锅内，一般用洗碗布、海绵就行了；避免锅中长留食物，烹饪结束就装入餐具，清洗锅，放好。

是热锅热油不粘锅还是热锅冷油不粘？

其实热锅凉油这种办法是可以防止食材粘锅的

另一方面也能防止因为油温升高得过快从而出现油到处乱溅、菜烧焦的情况。 具体的做法就是把空锅提前烧热倒入食用油或者倒入食用油后把油烧热后倒出再倒入凉油。 第二种做法的防粘效果更好。 热锅凉油的原理类似于不粘锅，铁锅遇热膨胀，当冷油接触到热锅之后，会快速的形成一层高分子聚合物，也就是防粘涂层，此时油的温度也不高，这部分物质不易挥发，所以炒菜的过程中食材不容易粘锅，更容易清洁。 

开锅油膜可以刷吗？

首先新买的铁锅千万别直接用火烧，先在锅里挤一点洗洁精，用刷子擦拭干净铁锅表面的油污，因为铁锅在出厂前都会涂抹一层防止生锈用的“工业油”，它是有毒的，相当于在铁锅表面弄了一层“涂层”，一定要先清洗干净才行。

清洗干净后放在火上烧，先将锅中的水分烤干，再开大火从锅的四周开始烧，将铁锅烧成这样的“蓝色”即可，这一步非常重要，也是铁锅不粘锅不生锈的关键所在，铁锅在变成“蓝色”后，不仅可以把表面的涂层和脏东西烧掉，而且还能发生化学反应，使铁锅变成一个不粘锅不生锈的好锅。

铁锅烤“蓝”完成之后让它冷却至常温状态，用水清洗两遍，再放在小火上，锅中倒入一些食盐，用刷子搅拌食盐，将铁锅刷两三分钟就可以了，食盐有很强的摩擦力，能够将铁锅表面的脏东西去除干净，也能将铁锅摩擦的更光滑。

最后将铁锅清洗干净，将锅烧至冒烟的时候，倒入适量的食用油，让锅里的每个地方都浸润到食用油，这一步的目的是让铁锅“吃油”。接着再准备一块肥肉，再次开火用肥肉擦拭铁锅的每个角落，让铁锅充分吸收油脂。

这样就可以在铁锅表面形成一层“油膜”，达到一个物理性的不粘锅效果了。铁锅用这个方法开锅，炒菜一点都不沾锅，还不会生锈。你要是还说铁锅粘锅不好用的话，我觉得是你自己的问题了，我们中国人用了几千年的铁锅怎么可能不好用呢？

1、开锅

先清水烧开，洗干净锻锅的油。然后在火上挪动锅，让锅面受热均匀，直到锅面微微范蓝光，用猪肉皮或者肥油均匀涂抹锅面，直到轻微冒烟关小火，继续用猪油涂抹锅面，反复三到四次。然后趁热倒入凉水冲洗。

烧热锅，倒油，炒一个青菜后倒掉不要，在用清水洗锅。烧热除去水分即可。

2、日常使用，注意不要将锅干烧发黑。避免烧汤菜。洗锅要趁热洗，不用任何洗洁精，洗锅要快，最好是洗完能够利用锅的余温让锅面水分自动蒸发，洗完锅后如果锅面明显有一层油膜，则不用上油。如果烧汤菜或者洗完锅后油膜不明显，则要将锅烧热后，用少许植物油涂抹锅面形成一层油膜。

3、要点1，无论锅是长期不用还是一天用三次，每次一顿饭做完后都应保持锅面又一层油膜。

要点2，不用钢丝球、洗洁精洗锅

要点3，刷锅要趁热，尽量不等锅凉了再洗。

到此，以上就是小编对于生铁锅冷油的问题就介绍到这了，希望介绍关于生铁锅冷油的3点解答对大家有用。