发布时间:2025-03-11 06:21:06 作者 :冶金资讯 围观 : 0次
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厨师炒菜基本上都是使用熟铁板槽出来的炒勺,这并不是因为熟铁锅比生铁锅炒出来的菜好吃,而是因为熟铁的炒勺要比生铁的锅轻便,加上饭店里一次炒的菜都不太多,厨师在使用中也能比较轻松的翻勺,让菜品受热均匀快捷。而生铁锅比较沉,不方便厨师使用。
一般饭店的厨师炒菜都是使用熟铁炒锅,这主要是因为熟铁锅传热快,特别适合快炒爆炒,再有就是饭店的菜品尤其是肉类都提前过油已经半熟,除了炖煮蒸以外厨师使用熟铁锅旺火烹饪菜肴速度也很快,上菜就比较快,不会耽误食客的就餐时间。
煎牛排用生铁平底锅最好,它比一般的不粘锅能吸收水分!煎出来没那么油腻!
1、平底锅,黑色的那种.这类锅不会粘锅,不过不能用硬物清洗,要用软布,还有要用木制锅铲,否则会导致锅报废。
2、挑锅具有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。好的牛排煎锅有个共有的特征,有一定的厚度,具备一定的储热能力。
3、最好要(有槽的)那种,最好的材质就是铸铁锅,之所以要有槽,主要原因是在加热过程中,牛肉中的血会渗出,如果是平底锅,牛肉就会被泡在这些肉汁中,导致不能高温受热,或者受热不均,因为水的沸点只有100度,这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话,肉汁就会被引开,脱离和牛排表层的接触。
4、有专用的煎牛排锅,如没有,就用底特别厚的平底锅,因为这样温度上来的均匀,煎的好,如普通平底锅,容易煎的外面都焦了,里面还没熟。
生铁焊接不裂开的方法是:
1、焊接前,需要对裂纹进行打磨处理,用角磨机一定要把裂纹处理干净。无需对工件预热,对于连接性的铸铁焊接可用MG289或者MG210直接进行焊接,也可以用性能更好的万能铸铁焊条。
2、组对焊缝,一定要使断裂的母材对齐,再开始点固裂缝两侧,点固长度10-20mm,保证焊透,采用小电流(焊接电流70-80A),直流反接,快焊速施焊。
3、打底焊时采用直线运条分段断续焊,一定焊透,一般每次焊缝长度30-40mm,每焊完一段应立即用带尖头的敲渣锤快速锤击焊缝并清除熔渣,目的是为了减少应力,尽量降低焊补处局部过热;焊完一道后,要使工件冷却至不烫手约50-60℃,再焊下一道缝,依次类推;必要时,还应采用分散焊,以减少温差,降低应力;热影响区的温度始终控制在300℃内分段焊,焊完后,用磨光机磨出每段焊缝两端的缓坡槽,以确保剩余打底焊缝能全部焊透;打底完毕后,清除焊渣,用尖头渣锤轻击焊缝四周。
4、填充焊,在坡口两侧焊好过渡层,电流为70-80A,采用快焊速直线运条法施焊;焊完坡口一侧过渡层,再焊坡口另一侧的过渡层;待温度降至300℃以下时,对熔合不良处进行补焊,直至焊出熔合良好的过渡层后再焊中间的连接焊道,焊中间连接焊道时,过渡层焊接电流可适当增大,也可连续施焊,但中间连接焊道的焊接方法和电流要与打底层一样,盖面层的焊接方法与前面相同,高出母材的焊缝余高用磨光机磨掉,焊缝余高为零。
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