发布时间:2024-10-28 10:47:02 作者 :冶金资讯 围观 : 0次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于生铁锅哪里有卖的的问题,于是小编就整理了4个相关介绍生铁锅哪里有卖的的解答,让我们一起看看吧。
生铁锅是铸造而成,生铁锅比较厚,因为含碳量多,几乎没有韧性,很脆,很容易破裂。但是生铁锅也有自己的特点,总结起来有两点。
首先,纯铁制作而成,只要开锅和养锅做的好,锅底会形成一种天然的油质保护膜,炒菜不粘锅,不容易生锈,这个比买来的不粘锅强百倍。
第二,生铁锅在温度达到200°以上的时候,会自动散发热量,将锅体的温度保持在230°以下,一是炒菜不粘锅,另外锅内温度不会太高,拿来炖菜非常合适,炒菜也行。
一般来说五十元的生铁锅和二百元的生铁锅本质上没有什么不同,都是由铁水浇铸而成的,只不过二百块钱买的制作工艺比较考究一些,外观也精致细腻尤其是锅的边沿光滑没有铁刺。
而五十元的铁锅做工就粗糙一些,买回家后需要用钢锉砂纸把锅的里外和边沿打磨一下才行。
家庭一般选择熟铁锅。铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。
1.所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质,铁质很硬和脆,做成铁器只能用铸造,所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术水平低,要做出纯度比较高的铁很难。
生铁的特点:含碳量高,硬,脆,铸造锅的质地就比较厚才能保证强度,所以重。热传导相对慢,但均匀,储热性能很好。所以比较适合煎,炸,烤,炖煮等烹饪形式。加之成本低,价格便宜,到今天依然是无可替代的锅用材料。由于铸铁锅的硬和厚的特点,使其非常结实耐用。到今天还可以买到 100 年前的锅照常使用。
2.熟铁就是后来人类冶炼技术提高,可以炼出纯度比较高的铁。就是学术上的钢,或者碳钢。
熟铁的特点:导热快,延展性好,可以锻打或者热压延到很薄。所以我们用的中式炒锅都是熟铁锅,又薄又轻,适合我们中国人的独门技术 - 爆炒。
生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅是用熟铁锻压而成又称熟铁锅。
生铁锅和铸铁锅的区别:
1、熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。
2、从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。
3、对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢。
4、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄,否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
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