卤锅生铁锅，生铁锅卤菜可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤锅生铁锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤锅生铁锅的解答，让我们一起看看吧。

铁锅现卤现捞做法全过程？

铁锅现卤现捞做法如下

干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的块状。

4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

8、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

9、7-8分钟后即可烙熟。

10、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

卤牛肉用什么锅卤最好？

最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅，因导热性强，汤汁气化快。

铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

卤水点豆腐可以在铁锅里点吗？

卤水当然可以来铁锅里点豆腐，过去的豆腐作坊根本没有钢制锅，也没有其它材料的锅，只有最常见的铁锅，豆腐作坊的师傅就是用铁锅点豆腐。点豆腐的时候，记住卤水要一点点轻轻扬在豆浆里，不能在豆浆里反复使劲搅和，轻轻用勺子底部推动豆浆之后，就不能再搅和放了卤水的豆浆了，这时候豆浆需要静置，等三五个小时后，豆浆会逐步凝结成豆腐。

到此，以上就是小编对于卤锅生铁锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤锅生铁锅的3点解答对大家有用。